В Португалия, както навсякъде по света, всеки регион има своите кулинарни особености и типични рецепти. Същото се отнася и до ястията, приготвяни за коледния обяд или вечеря. В зависимост от това дали става дума за планинските или по-вътрешните части на страната, за крайбрежието или  Азорските острови и Мадейра, като основни ястия се приготвят предимно: агнешко, ярешко, шилешко и свинско печено. Задължително присъства любимата треска (бакаляу) и октопод, а от птиците традиционната пуйка и петел, толкова тачен от португалците, колкото от французите, защото е символ и на Португалия, но за него ще разкажа някой друг път.

Спрях се да представя португалската рецепта за коледна пуйка, понеже е най-близка до нашата традиция. Тя е от региона на Алентежу, югоизточната част на страната. Особеното в нея е, че пуйката е двойно напълнена. Гърдите със свинско и говеждо месо, а кухината отвътре със смес от картофи, маслини и подправки. Така не се налага да се приготвя допълнителна гарнитура, освен придружаващите я салати.

Ето и необходимите продукти:

Пуйка (около 4 кг.)

1 портокал, 1 лимон, 150 г чорисо, масло, бекон, чорисо, червен, черен  пипер, сол

За плънката на гърдите: по 250 г свинска и телешка кайма, 100 г сланина, 100 г чорисо, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 с.л. нарязан магданоз, 2 с.л. масло, средата на 1 филия бял ръчен хляб, настъргана лимонова кора, черен пипер, сол

За плънката на вътрешността:

Дреболиите на пуйката, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 с.л. нарязан магданоз, 2 с.л. масло, 2 жълтъка, 4 големи картофа, 50 г черни маслини, черен пипер, индийско орехче, сол

Начин на приготвяне: От предната вечер пуйката се потопява в солена вода, заедно с нарязаните на кръгчета лимон и портокал.

За плънката на гърдите запържете сланината, двата вида кайма, чорисото с лука и чесъна. Свалете от котлона и прибавете, намокрената, изстискана и раздробена среда на хляба, магданоза, настърганата кора лимон и подправките.

Другата плънка се приготвя от сварените и пасирани картофи. Към тях се прибавят запържения в масло лук, сварените и нарязани вътрешности на пуйката, маслините, магданоза, подправките и сол на вкус.

Престоялата от вечерта пуйка се отцежда от водата и подсушава. За да се напълнят гърдите, от горната им част се прави разрез с нож до другия им край, без да се срязва напълно. Полученият отвор се разширява и в него се поставя съответната плънка. С другата се пълни вътрешността на пуйката. След това отворите се зашиват.

Пуйката се намазва с паста, приготвена от омекналото масло, размесено със ситно нарязания бекон и чорисо, червен и черен пипер, сол. Пуйката се поставя в загрята фурна и се пече на 180 градуса. За 4 кг пуйка са необходими около 3 часа. На всеки половин час се полива със бяло вино. Когато се образува сос и от самата пуйка се полива с него.

Друга популярна рецепта в Португалия е пуйка, пълнена с кестени, но тя е доста популярна, така че може да се намери навсякъде.

Искам да отбележа, че нашенската пълнена с дреболии и ориз пуйка, положена върху кисело зеле, също е невероятна. От майка ми знам една специална марината, с която от предната вечер пуйката се намазва отвътре и отвън, за да остане месото сочно. Освен това съставките за нея са съвсем обикновени, просто една глава чесън, една кафена чашка оцет, две кафени чашки зехтин, черен пипер, сол, връзка магданоз, нарязан и счукан, заедно с чесъна. С тази марината могат да се обработват и овкусяват всякакви меса. Опитайте.